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収穫したチェリーを24時間発酵させてから果肉除去し、密閉タンクに入れて18時間嫌気発酵。水洗時にはウェットパーチメントに極力水圧をかけずに行うことでウォッシュのクリアー感とハニーのような甘さとボディが加わります。
甘み:★★★★☆
コク:★★★★☆
香り:★★★★☆
酸味:★★★☆☆
苦み:★★☆☆☆
おすすめ焙煎:中浅煎り
